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古藺臘肉是四川省瀘州市古藺縣的特產。古藺臘肉其肉香味濃烈、入口香醇、油而不膩、回味悠長，領有極佳口碑。
古藺臘肉是古藺縣具備代表性的傳統風味之一，沿襲具備1000多年歷史的官方加工技術。
古藺地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的無利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月便托鄉下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里統一，煮熟切成片，透明發亮，色澤嬌艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不只風味獨特，營養豐富，而且具備開胃、去寒、消食等性能。
古藺臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制造到寄存，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故冬季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的中央風味食品。
