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      富順豆花蘸水由四川特產網采編:四川省質量技術監督局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現轄行政區域 《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”地理標志產品保護區域圖的報告》,富府〔2008〕59號 富順縣地方標準:DB510322...

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      富順豆花蘸水品質技術要求

      一、原輔資料

      1. 干辣椒:選取產地范圍內消費的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

      2. 釀造醬油:采用產地范圍內出產的小黃豆釀造的醬油。

      3. 食用鹽:自貢市消費的優質井鹽,符合食用鹽的品質和平安衛生要求。

      4. 芝麻:產地范圍內的優質芝麻。

      5. 消費用水:產地范圍內的地上水,水質符合國家生存飲用水標準規定。

      二、加工技術要求

      1. 工藝流程:

      (1)辣椒醬:辣椒→蕩滌整頓→預煮→搗制醒發。

      (2)蘸水醬油:釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→涼卻。

      (3)富順豆花蘸水:辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。

      2. 工藝要點:

      (1)預煮:水溫90℃至100℃,工夫20至30分鐘。

      (2)搗制醒發:采用本地消費的公用搗具,溫度50℃至60℃,工夫30至50分鐘。

      (3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。

      (4)調配攪拌:溫度30℃至40℃,工夫15至20分鐘。

      三、品質特征

      1. 感官特征:呈紅褐色、油潤光亮、外表有芝麻粒,馥郁芳香、香氣悅人,質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。

      2. 理化目的:水分/(g/100g)≤50,氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)≥0.5。

      3. 平安及其余品質技術要求:產品平安及其余品質技術要求必須符合國家相干規定。

      富順豆花蘸水為天文標志保護產品。

       

       

       

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